Knifiņi 24
• Ja malto gaļu pēc sajaukšanas un mīcīšanas mētā pret galda virsu vai kārtīgi ar roku izdauza, no tās tiek izsists gaiss: kotletes vai citi maltās gaļas izstrādājumi gatavojot neizjūk.
• Cūkgaļa jāmaļ bez ādas, lai kotletes vai citi izstrādājumi turētos kopā, nejuktu un nedruptu. Cūkgaļa vai tās treknums malto gaļu padara sulīgāku un vieglāku.
• Putnu maltā gaļa ir šķidra, lai tā turētos kopā, jāpievieno kartupeļu ciete vai rīvēti kartupeļi. Kotletes uz pannas liek ar karoti.