VIDEO. “Milbenkäse” – rets vācu siers, kura sastāvā ir dzīvas ērces. Vai gribētu nogaršot? 11
Milbenkäse ir unikāls kazas siera veids, kas nogatavināts koka kastītēs, kurās ir miljoniem sīku siera ērcīšu, kas īpaši papildina siera garšu, vēsta “Odditycentral.ocm“.
Milbenkäse vēsture ir meklējama viduslaikos, kad to ražoja Vācijas Saksijas-Anhaltes un Tīringenes reģionos. Diemžēl laika gaitā siera gatavošanas tradīcija izzuda. Un 1970. gadā Milbenkäse recepte gandrīz pat tika zaudēta uz visiem laikiem.
Kāda vecāka sieviete Virchvicas ciemā palika vienīgā pasaulē, kas prata pagatavot šo īpašo sieru. Viņa nodeva savas zināšanas vietējam dabaszinību skolotājam Helmutam Pēšelam.
Viņš savukārt sadarbojās ar Kristianu Šmelceru, un viņiem kopā izdevās atdzīvināt tā sauktā “zirnekļa siera” ražošanu. Mūsdienās Virchvica, maza Vācijas pilsētiņa, ir vienīgā vieta pasaulē, kur joprojām ražo unikālo Milbenkäse sieru.
Lai pagatavotu šo īpašo sieru, ražotāji sāk ar biezpiena bumbiņu, tai pievieno garšvielas- sāls, ķimenes un plūškoka ziedu. Pēc tam viņi ievieto tās lielās koka kastēs un pārklāj ar biezu dzīvu ērču slāni. Tur siers tiek atstāts uz vienu gadu.
Enzīms gremošanas sulā, ko izdala ērces, liek sieram nobriest, piešķirot tam spēcīgu, specifisku amonjaka smaržu un riekstu garšu.
Tyrophagus casei ir ērces, kas iedarbojas uz Milbenkäse, regulāri tiek barotas ar rudzu miltiem visā nogatavināšanas procesā, jo pretējā gadījumā tās noēstu visu siera gabalu, nevis nograuztu garozu un kaltētu to. Apmēram pēc mēneša miza sāk kļūt dzeltena, pēc trim mēnešiem tā kļūst brūna, ja to atstāj vēl ilgāk garoza kļūst melna.
Milbenkäse jeb zirnekļa siers ir ļoti labvēlīgs gremošanai, un daži saka, ka siera ērcīšu iedarbība var mazināt putekļu ērcīšu izraisītās alerģiskās reakcijas.
Tomēr saskaņā ar dažiem avotiem ilgstoša saskare ar lielu daudzumu siera ērču faktiski var izraisīt arī vieglu alerģisku reakciju. Turklāt daudzi cilvēki vienkārši nejūtas ērti ēst siera gabalu, kura sastāvā ir miljoniem dzīvu ērču.
Apzināta ērču izmantošana Milbenkäse ražošanā ir raisījusi diskusijas Vācijā, jo tādējādi siers nonāk savā ziņā pelēkā zonā.
Saskaņā ar Eiropas Savienības (ES) tiesību aktiem dzīvus dzīvniekus saturošas pārtikas pārdošana ir atļauta, ja tā ir “sagatavota laišanai tirgū lietošanai pārtikā”. Tomēr siera ērces vai to gremošanas sulas nav skaidri atļautas, kā siera sastāvdaļas. Tāpēc Milbenkäse var ražot tikai ar vietējā pārtikas drošības biroja atļauju.
