Trīs veidi, kā saglabāt skābenes ziemai: kaltēt, saldēt, konservēt 1
Kā vislabāk sagatavot skābenes ziemai? Vai taisnība, ka, regulāri tās nogriežot, skābenes var lietot arī pēc Jāņiem? MAIJA G. RĪGAS RAJONĀ
Skābenēs ir daudz dzelzs, karotīna, C vitamīna un dažādu minerālvielu, piemēram, kālija. Nieru slimniekiem ar skābenajām lapiņām nevajadzētu aizrauties, bet pārējie var lietot visu gadu. Skābenes ir gardas ne tikai zupās, bet arī salātos un sautējumos.
Ziemai skābenes var sagatavot kaltējot, saldējot un konservējot. Izmēģinot praksē visus variantus, jāatzīst – skābeņu garša atšķīrās. No kaltētajām gatavots ēdiens nav tik skābs, un, pieliekot vairāk, nedaudz jūtama salmu garša. Saldētas skābenes ir visskābākās un salīdzinājumā ar konservētajām zupā tik ātri neizjūk. Konservētās ir visneitrālākās, un tām var pievienot lokus, pētersīļus un dilles, ziemā papildinot zupu vai sautējumu ar nepieciešamajiem garšaugiem.
Saver kā sēnes
Lai skābenes labi izkaltētu, vislabāk tās savērt diegā, tāpat kā baravikas, un pakarināt ēnainā vietā. Nav ieteicams stiprs caurvējš, jo tas samazina vērtīgo vielu daudzumu lapiņās. Izžuvušās skābenes ieliek hermētiski slēgtā traukā un glabā vietā, kur netiek klāt saules stari.
Saldēšana ir visātrākais paņēmiens, kā skābenes sagatavot ziemai. Vienīgi saldētavā tās aizņem diezgan daudz vietas, un uz rudens pusi ogām nepietiek rūmes. Lai to novērstu, var izmantot saldēšanas paņēmienu ar blanšēšanu (līdz pat 50% masas zudumi).
Skābenes nomazgā, cietos kātus nogriež. Liek caurdurī un uz īsu brīdi iemērc vārošā ūdenī, pēc tam strauji atdzesē ledusaukstā ūdenī (tieši no straujās atdzesēšanas atkarīgs vērtīgo vielu saturs – jo straujāk rīkosieties, jo mazāk zudumu). Pēc tam notecina lieko ūdeni, masu sapilda trauciņos atbilstīgi porcijām un sasaldē. Karstajā ūdenī lapiņas stipri sakrītas un aizņem daudz mazāk vietas. Ja saldētavā vietas pietiek, kastītēs vai maisiņā liek svaigas lapiņas. Steidzīgas saimnieces tās var pat nesagriezt – ziemā izņem no saldētavas, ar rokām saspiež maisiņu, un skābenes salūst gabaliņos.
Konservē kopā ar garšaugiem
Konservētajām skābenēm vislabākā garša ir tad, ja tām pievienoti garšaugi – dilles, loki, pētersīļi. Piedāvājam pārbaudītu recepti no vecmāmiņas laikiem. Šādi sagatavotas skābenes nebojāsies pat siltā pagrabā.
(Četras 0,5 l burciņas)
• 1,5 kg skābeņu lapiņu
• 200 g lociņu
• 30 g diļļu
• 30 g pētersīļu
• 600 g ūdens
• 50 g sāls
Skābenes nomazgā, notecina lieko ūdeni un smalki sagriež, pieliek smalki sakapātus zaļumus un aplej ar verdošu ūdeni. Pavāra pāris minūtes un saliek burkās. Sterilizē +85 °C temperatūrā 20 minūtes (puslitra burku). Aizvāko un liek vēsumā. Ziemā zupai sāli nevajag pievienot, jo tā pietiekami daudz ir skābenēs.
Nevajag ļaut ziedēt
Skābeņskābe ir kaitīga veselībai tikai tad, ja to uzņem lielos daudzumos, jo šī skābe piesaista kalciju un veido nogulsnes, turklāt, reaģējot ar kalcija sāļiem, veidojas nešķīstoši savienojumi – oksalāti. Tie var veicināt nierakmeņu veidošanos, podagras attīstību, organismā var rasties kalcija trūkums. Pēc vasaras saulgriežiem gan skābenēs, gan rabarberos skābeņskābes koncentrācija palielinās pat piecas reizes, tāpēc tos neiesaka lietot uzturā. Skābenēm šajā laikā veidojas sēklas, lapiņas kļūst ne tikai skābākas, bet arī rūgtenākas. Vienīgais risinājums, lai lietotu visu vasaru, – regulāri nogriezt, nepieļaujot ziedkopu veidošanos un sēklu nogatavināšanos, jo tad skābeņskābes koncentrācija nepalielinās.
PADOMS
• Vasarā, kad dabūjamas svaigas skābenes, tās nav ieteicams vārīt, jo zūd daļa vērtīgo vielu. Vislabāk skābenes zupai pievienot tad, kad tā jau noņemta no uguns.
• Pašlaik pilni meži jauno zaķkāpostu – tos arī var konservēt ziemai tāpat kā skābenes.
