Šefpavāres knifiņi sulīgai putnu gaļai 0
Audzēju putnus, bet, gatavojot maltīti mājās, gaļa vienmēr ir sausāka nekā restorānos. Vai pavāriem ir kāds īpašs noslēpums? LĪGA LIEPIŅA OGRES NOVADĀ
Pavāru kluba prezidente Svetlana Riškova mierina, ka noslēpumu nav – tikai jāievēro putnu gaļai piemērota temperatūra.
Galvenā kļūda, ko pieļauj, gatavojot jebkura veida gaļu, ir pārāk augsta temperatūra – pārāk strauji vai ilgi cepot vai grilējot, gaļa kļūst sausa vai pat apdeg. Piemēram, vistas fileju vispirms ieteicams īsu laiku apcept, pēc tam ielikt cepeškrāsnī +160 °C. Savukārt vesela vista cepeškrāsnī sākumā jācep mērenā (+80 °C) temperatūrā un tikai 20 minūtes pirms gatavības temperatūra jāpalielina. Cepeškrāsnī putns palaikam jāaplaista ar izdalījušos šķidrumu. Tad veidojas kraukšķīga garoziņa un gaļa saglabājas pietiekami sulīga.
Gaļas, tostarp putnu, gatavību var noteikt pēc produkta iekšējās temperatūras, izmantojot speciālu termometru. Vistai, pīlei, zosij vai tītaram tā ir +75…+80 °C. Gatavības pazīme ir ne vairs sārta, bet caurspīdīga šķidruma izdalīšanās.
Cits veids, lai putnu gaļa nebūtu sausa, – krūtiņu vai veselu putnu pildīt ar produktiem, kas izdala taukus, piemēram, ar speķi vai sulīgiem dārzeņiem, pievienojot sviestu.
Putnu gaļa būs maigāka un sulīgāka, ja to pirms cepšanas marinēs. Šim nolūkam var izmantot, teiksim, jogurtu bez piedevām, zaļumus, kariju, ķiplokus vai franču sinepes.
