Smalkumi no vietējiem produktiem 0
Laikam tikai retais nojauš, ka “Balzambars” Torņa ielā un “B bars” Doma laukumā Vecrīgā ir brāļi. Vecākajam jau 14, jaunākajam – deviņi gadi. Šoreiz viesojamies pie jaunākā – “B bāra”.
– Virtuve te ir eiropeiska, lai gan ir arī pa kādam Āzijas ēdienam. Pēdējā laikā īpaša vieta atvēlēta maltītei no Latvijas produktiem, kas papildināta ar mērcītēm, gatavotām no “Latvijas melnā balzama”, – stāsta “B bāra” un “Balzambara” direktors Armands Mednieks. Te var nobaudīt gan sātīgu jēra zupu, gan veģetāru tomātu virumu. Intriģējošs ir arī vistas, zivju un citu gaļas ēdienu piedāvājums, par ko, liekot lietā bagātīgu izdomu, gādā pavāri Arvīds Dzelme un Romans Morozovs (attēlā). Viņi šoreiz ierosina, kādus smalkumus var pagatavot no vietējas izcelsmes produktiem.
Krāsnī cepts ābols ar karamelizētu kazas sieru un rupjmaizes grauzdiņiem
Sastāvdaļas: Ābols, “Rīgas melnais balzams” ar upeņu garšu, kazas siers, brūnais cukurs, dzērvenes, brūklenes, rupjmaize.
Kā gatavot?
Mazliet “Rīgas melnā balzama” ar upeņu garšu lej katliņā, pievieno dzērvenes, brūklenes, vāra, līdz sabiezē. Ābolam izņem serdi, cep cepeškrāsnī 160 grādos, līdz miziņa nāk nost. Kazas siera šķēli pārkaisa ar brūno cukuru, ar šķiltavām no virspuses karamelizē. Virsū kārto cepto ābolu, uz brīdi iešauj cepeškrāsnī. Pirms pasniegšanas pievieno balzama mērci un ļoti plānu grauzdētas rupjmaizes šķēli. Rotā ar kaltētām ābolu miziņām.
Mencas ikri ar kūpinātu reņģu krēmu
Sastāvdaļas: Mencu ikri, reņģu filejas, saldais krējums, vistas ola, paipalas ola, burkāni, ķiploki, sīpoli, sviests, dilles, sāls, cukurs, etiķis.
Kā gatavot?
Mencu ikrus vāra kopā ar burkāniem un sīpoliem līdz pusgatavībai. To nosaka, ikru gabaliņu pārgriežot – vidū tam jābūt rozā. Atdzesē. Pannā izkausē sviestu, kam pievienots saspiests ķiploks, dilles, sāls, pipari. Pievieno mencu ikrus, dilles, ķiploka daiviņu vai sīpolu un brīdi cep. Saldo krējumu vāra kopā ar olas baltumu un kūpinātu reņģu filejām, līdz masa sabiezē. Izkāš caur sietiņu. Pilda karstumizturīgos trauciņos, stundu karsē ūdenspeldē cepeškrāsnī 110 grādos. Atdzesē. Ūdenim pievieno 1 tējk. cukura, 1 tējk. sāls, nedaudz etiķa, uzvāra, maisa pulksteņrādītāja virzienā, vidū iesit paipalas olu. Rotā ar kaltētām reņģu ādiņām.
Tītara šķiņķis ar ābolu un pastinaka biezeni
Sastāvdaļas:Tītara šķiņķis, zoss tauki, pastinaks, burkāni, selerijas, bietes vai citi dārzeņi, “Rīgas melnais balzams”, āboli, piens, rieksti, rozīnes.
Kā gatavot?
Tītara gaļas mīkstumu liek cepeškrāsnī, pievieno notīrītus, gabaliņos sagrieztus dārzeņus. Cep zoss taukos 110 grādos 1 – 2 stundas, līdz gaļa mīksta. Ābolu nomizo, izņem serdi. Cep 110 grādos krāsnī, līdz gatavs. Notīra, mazos gabaliņos sagriež pastinaku, uz mazas uguns liek vārīties pienā, līdz tas mīksts. Pienu nedaudz nolej, pastinaku sablenderē. Pastinaka masā iecilā cepto ābolu. “Rīgas melnajam balzamam” pannā pievieno lazdu riekstus, rozīnes, melnās plūmes, karsē, līdz balzams sabiezē.
Šokolādes makarūni ar aveņu sorbetu
Sastāvdaļas: (1 porcijai) 3 olas, pūdercukurs, 110 g mandeļu, 225 g cukura, 25 g kakao, saldētas avenes.
Kā gatavot?
Bļodā iesit trīs olu baltumus, pievieno pūdercukuru, akurāti puto vienā virzienā vienādā ātrumā. Otrā bļodā samaisa grauzdētas mandeles ar cukuru un kakao, 5 – 6 min karsē cepeškrāsnī 160 grādos. Lēni maisot, pievieno sakultajiem olbaltumiem. Jālūko, lai, to darot, nav caurvējš, citādi cepumi neizdosies. Uz pannas klāj cepampapīru, no mīklas izspiež 2 cm lielus cepumus. Uz 30 min atstāj istabas temperatūrā, pēc tam 10 min tur cepeškrāsnī 110 grādos. Atdzesē. No avenēm izspiež sulu, izberž caur sietiņu, ievieto saldētavā, ik pa brīdim apmaisa. Makarūnus ceļ galdā kopā ar aveņu sorbetu.
