Šefpavārs Aleksandrs: “Mājās saldētavā man vienmēr ir pelmeņu paka!” 0
Šodien sadarbībā ar Akmeņlauzis un RigaTV24 raidījumā “La Dolce Vita ar Roberto” pie Roberto Meloni viesosies Daugavpils restorānā “Art Hub” šefpavārs Aleksandrs Prihodjko un bārmenis Gundars Eglītis.
Lūk, kādu ēdienu un dzērienu šajā “Akmeņlauzis” recepšu izaicinājumā piedāvā Aleksandrs un Gundars!
Gardās receptes un šefpavāra un bārmeņa stāstus lasi šajā rakstā!
Šefpavārs Aleksandrs: “Mājas saldētavā vienmēr ir pelmeņu paka!”
Aleksandrs atklāj, ka šajā profesijā strādā jau 7 gadus. Pēc mācību beigšanas Daugavpils Tirdzniecības skolā, bijis praksē pastrādāt picērijā “Čili Pica”, kur arī kādu laiku nostrādājis. “Pēc tam es devos uz Īriju, kur strādāju vienā restorānā. Tur arī tā pa īstam iemīlēju šo profesiju. Mani vilināja baltās pavāru formas, profesionāla darba vide, darba instrumenti, ēdiena gatavošana, servēšana un pasniegšana. Tieši tur sapratu, ka ar šo profesiju varu lepoties, attīstīties un sasniegt jaunus izaicinājumus.”
Aleksandrs atklāj, ka visvairāk savā darbā viņam patīk tieši darba atmosfēra un vide: “Darba ritms, patīkamais nogurums pēc darba dienas, gandarītie viesi, spēja ēdienā “ielikt savu dvēseli un filozofiju” un īpaši patīkami, kad viesi to spēj novērtēt.”
Pavārs atklāj, ka vissvarīgākās rakstura īpašības, kas ir nepieciešamas darot pavāra darbu ir: kārtīgs, stresa noturīgs un organizatorisks.
Ēdiena gatavošana mājās? Aleksandrs smej, ka patikt jau patīk gatavot arī mājās, vienīgi ne tik daudz laika tam esot, tāpēc saldētavā vienmēr esot pelmeņu paka.
Bet tajos brīžos, kad no darba ir kāds brīvs brīdis, Aleksandrs labprāt brauc ar velosipēdu, pievēršas dažādām sporta aktivitātēm, pavada laiku ar draugiem un makšķerē.
Uzkoda “Akmeņlauzis”
Sastāvdaļas: vītināts liellops Akmeņlauzī (ķiploku) 30 grami; liellopa filejas tartars ar Akmeņlauzi (Pikantais dravnieks) 60 grami; kartupeļu čipsi; burkānu maizes čipsi; ķiploku čipsi; cūku ādiņu popkorns; saldais krējums ar Akmeņlauzi (mārrutku), salāti “Romani mini” 30 grami; mērce “Demi glass” ar sarkanajiem sīpoliem 30 grami.
Pagatavošana:
Liellopu fileja tiek izturēta 36 stundas sāls, rozmarīna, timiāna un ķiploku Akmeņlauža marinādē. Šādi pagatavo vītinātu liellopa gaļu. Liellopu tartaram pievieno kapātus anšovus, sīpolus, kaperus. Pikantumu, ko parasti iegūst no čili pipariem, aizvieto ar Akmeņlauža “Pikantais Dravnieks” dzērienu. Kā mērci pie šīs uzkodas izmanto mārrutku – saldā krējuma putas, kuras tiek pagatavotas no Akmeņlauža “Mārrutku” dzēriena. “Demi Glace” mērce tiek izmantota, lai izteiktāka būtu liellopa garša. Visi čipši šajā ēdienā tiek izmantoti, lai izteiktāka būtu uzkodas tekstūra. “Mini salāti Romano” izmantoti, lai piešķirtu mazliet svaiguma.
Bārmenis Gundars pārceļas no Rīgas uz Daugavpili, lai realizētu savus sapņus.
Gundars ir rīdzinieks, kurš pārcēlies uz Daugavpili, lai realizētu savus sapņus. Realizējis arī vienu no sapņiem un kļuvis par bārmeni vietā, kur pats var veidot dzērienu karti, radīt jaunus kokteiļus un pārsteigt klientus. Tradicionāli, kā jau lielākā daļa Latvijas bārmeņu, arī Gundars neizvēlējās uzreiz šo profesiju. Viņš stāsta, ka tā vienkārši noticis. 17 gadu vecumā viņš sācis strādāt par viesmīli Rīgā, restorānā “Uzbekistan”. “Kad biju nostrādājis tur apmēram pusgadu, Jūrmalā tika vērts vaļā vēl viens restorāns un mani sūtīja strādāt uz turieni. Kādu dienu uz darbu vienkārši neatnāca bārmenis, tad nu man nācās vērt vaļā internetu un nekavējoties apgūt kokteiļu jaukšanas pamatus,” par savu bārmeņa karjeras sākumu stāsta Gundars.
“Es esmu īsts rīdzinieks, taču uz Daugavpili pārcēlos, jo vēlējos nodarboties ar lauksaimniecību. Un šobrīd man ir pašam sava, neliela zemnieku saimniecība. Mans mērķis ir audzēt ogas un dārzeņus, lai taisītu uzlējumus un dažādus sālījumus. Neskatoties uz to, ka šobrīd strādāju šeit, restorānā “Art Hub”, man ir sapnis Daugavpilī atvērt pludmales bāru vien 7 kilometru attālumā no Daugavpils centra – skaista ezera krastā īstenā amerikāņu stilā,” stāsta Gundars.
Viņš uzsver, ka labam bārmenim jābūt pacietīgam, apveltītam ar labu humora izjūtu un iztēli. Tāpat viņš atklāj, ka katram bārmenim ir jābūt patiesi pārliecinātam par to, ko viņš dara.
Savas bārmeņa karjeras laikā Gundars ir saticis neskaitāmus pasaulē slavenus mūziķus un māksliniekus, tostarp laikā, kad vēl strādājis Rīgā, pasniedzis dzērienus grupas “Red Hot Chilli Peppers” mūziķiem. Tāpat viņš stāsta, ka ir strādājis kādā restorānā netālu no Dzintaru koncertzāles. Tas, savukārt, devis iespēju pasniegt gardus dzērienus teju vai visiem slavenākajiem Krievijas estrādes māksliniekiem.
“Viena no bārmeņa profesijas priekšrocībām ir tā, ka tev ir iespēja pārsteigt klientus ar kaut ko jaunu, radot jaunus kokteiļus un ļaujot izbaudīt vēl nepieredzētas garšas. Tāpat ir iespēja izzināt alkohola nianses un dažādās garšas,” stāsta Gundars.
Pārceļoties uz dzīvi Daugavpilī, bārmenis esot baidījies par to, kā viņu uztvers vietējie. Taču viņu pārsteidza daugavpiliešu attieksme. “Visi cilvēki, ar ko esmu iepazinies ir laipni, atvērti un ļoti izpalīdzīgi! Te ir pavisam citādi kā Rīgā!”, – viņš atzīst.
Kokteilis “Svaigumiņš”
Pagatavošana:
“Džulep” glāzē iemet smalki saplūktu timiāna zaru, lai tas būtu aromātiskāks un labāk garšotu. Glāzē līdz pusei ieber ledu. Tad sajauc 20 ml Akmeņlauža “Pikanto dravnieku”, 20 ml “Akmeņlauža” balzāmu, 20 ml svaigi spiestu laima sulu, 10 ml svaigi spiestu ingvera sulu, 30 ml pašgatavotu timiāna sīrupu. Kārtīgi samaisa visas sastāvdaļas un pievieno gāzētu ūdeni.
Kokteili dekorē ar timiāna zaru, kas apbērts ar dekoratīvo sudraba pulverīti, kaltētu apelsīnu un izgrebtu laimu. Laimu piepilda ar brūno cukuru un aizdedzina. Noslēgumā kokteili pārkaisa ar šķipsniņu kanēļa.
Timiāna sīrupa pagatavošana: katlā uzvāra 1 litru ūdens, kam pievienots 1,5 kg cukura, 50 gr timiāna un citrona miza. Kad sāk vārīties, turpina vārīt vēl 3 minūtes. Tad atdzesē, lai sīrups nostāvētos.
