NODERĪGI 0
• Vārot kalmārus, jācenšas notvert īsto brīdi, kad tie sasniedz gatavību. Ja kalmārus neizvāra līdz galam vai pārvāra, tie kļūst sīksti kā gumija. Tas, cik ilgi kalmāri jāpakļauj termiskai apstrādei, atkarīgs no to sugas un lieluma. Cepot kalmāru gredzenus uz pannas, pietiek ar minūti, tvaikošanai vajag aptuveni piecas minūtes, bet, lai kalmāru izvārītu, var būt vajadzīgas gan trīs, gan trīsdesmit, gan pat piecdesmit minūtes, reizēm arī vairāk. Jo lielāks kalmārs, jo sīkstāks.
• Lai ātri sagatavotu nelielus kalmārus salātiem, tos iesaka likt vārošā ūdenī un vārīt 1 – 2 minūtes, pēc tam cep, panē vai fritē.
• Lielu kalmāru liemeņus un taustekļus var labi izmantot vārītus un samaltus. Tie der salātiem, sviestmaižu masai, pildītām olām, sāļo groziņu vai pīrāgu pildījumam utt.
• Žāvētus kalmārus uzskata par alternatīvu čipsiem, taču ar tiem nevajadzētu aizrauties, jo tie satur lielu daudzumu sāls. Nav vēlams iegādāties arī kalmāru gredzenus mīklā.
* No jēla kalmāra var gatavot karpačo.
