Pusdienās ielūdz košā biete: 3 ēdienu receptes – arī borščs! 13
Autors: Aiva Kalve, “Praktiskais Latvietis”, AS “Latvijas Mediji”.
Galda biete ir viens no saldākajiem un košākajiem dārzeņiem. Tā vai nu ļoti garšo, vai arī atstāj vienaldzīgu. Biete ir veselīga, tajā ir C, B6 un A vitamīns. Pēdējais vislabāk uzsūcas savienībā ar eļļu vai krējumu, un cik tā darba – sarīvē bieti un piešauj ēdamkaroti eļļas, un veselīgi salāti gatavi. Ja vēl pierīvē ķiplociņu… Ņamm! Svaigā bietē ir vēl vairāki labumi, kā nātrijs, magnijs un kalcijs, kaut gan var nepatikt tai piemītošais zemes aromāts. Taču var pamēģināt – svaigi rīvētu bieti samaisīt ar apelsīnu sulu un olīveļļu. Tievētāji var līksmot – 100 gramos vārītas bietes ir 40 kaloriju.
Nevis vārīt, bet cept
Salātu gatavošanai vislabākā būs biete, kas ir nevis vārīta, bet cepta folijā. Protams, ātrāk būs, ja sakni jau sagatavotu nopirks veikalā. Ja ir izvēle, tad jāmeklē veselas un tvaicētas bietes. Lai uzceptu bieti, to vispirms nomazgā. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 170 grādiem. Bieti ietin folijā, liek uz cepešpannas vai cepamtraukā, cep 1–1,5 stundas atkarīgā no tās lieluma, ļauj atdzist turpat cepeškrāsnī.
Ja bietes vāra, tad nenogriež ne saknes, ne lakstu daļu, ūdenim nepievieno sāli līdz pat vārīšanas beigām, bet var piebērt pustējkaroti ķimeņu. Katlam uzliek vāku un uz lēnas uguns vāra 1,5 stundas. Bietes atdzesē strauji, ieliekot aukstā ūdenī, tad arī nomizot būs vieglāk.
Biešu salāti ar biezpienu
• 200 g biešu
• 150 g biezpiena
• 1 cieti vārīta ola
• neliels sarkanais sīpols
• 3 ēdamkarotes skābā krējuma
• sauja valriekstu
• zaļumi (pētersīļi, dilles)
• sāls
Pagatavošana:
Bieti uzcep vai novāra, notīra un sagriež ripiņās. Olu un sīpolu sasmalcina. Pievieno biezpienu, sasmalcinātus zaļumus un sāli pēc garšas. Samaisa.
Uz šķīvja būvē torni – liek bietes ripiņu, uz tās biezpiena masu, mazliet krējuma, uzkaisa sadrupinātus valriekstus, atkal bieti, biezpienu, krējumu valriekstus.
Biešu salāti ar žāvētām plūmēm
• 2–3 vārītas bietes
• 5–7 žāvētas melnās plūmes
• 1 avokado
• sauja Indijas riekstu
• sauja ķirbja sēkliņu
• 1 ēdamkarote citrona sulas
Pagatavošana:
Bieti sagriež salmiņos, avokado nelielos gabaliņos, plūmes mazos gabaliņos. Pievieno riekstus un ķirbja sēklas. Salāti garšos arī ar citām sēkliņām, piemēram, sezama. Uzrasina citrona sulu un uzkaisa mazliet sāls. Samaisa.
Var pievienot arī zaļās lapiņas: rukolu, mazos spinātus vai kādus citus salātus.
Borščs
• 300 g liellopa gaļas
• 300 g cūkas gaļas
• 4–5 kartupeļi
• 3–4 tomāti
• 3 sīpoli
• 2 bietes
• 2 burkāni
• 1 paprika
• ¼ kāpostgalvas
• pētersīļa sakne
• 4–5 ķiploka daiviņas
• 2–3 ēdamkarotes tomātu pastas
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 50–60 g speķa
• 2–3 lauru lapas
• sāls, pipari
• 1–2 ēdamkarotes etiķa
Pagatavošana:
No gaļas (tai jābūt ar kauliņu) un 4–5 litriem ūdens uzvāra buljonu, pievienojot 1 burkānu, 1 sīpolu, pētersīļa sakni, lauru lapas, sāli un piparus.
Speķi sagriež, tajā apcep sagrieztus sīpolus, pievienojot arī eļļu. Pievieno rupji sarīvētus burkānus un salmiņos sagrieztu papriku, apcep. Pieliek sasmalcinātus tomātus un tomātu pastu un visu pasautē 20 minūtes.
No buljona izņem gaļu, dārzeņus. Gaļu atdala no kauliem, sagriež un pievieno sautējumam.
Buljonā liek kartupeļu kubiņus un sasmalcinātus kāpostus, vāra, kamēr kāposti mīksti.
Uz pannas pasautē sarīvētas bietes, pievienojot mazliet ūdens un etiķi. Tad pieliek buljonam dārzeņu sautējumu, bietes.
Speķa gabaliņu saberž kopā ar ķiploka daiviņām un sāli, pievieno borščam. Uzvāra un noņem no uguns.
Variācijas par boršču:
• Zupas pamatā var būt gaļas, kaulu, vistas buljons.
• Buljons var būt arī veģetārs – tikai no dārzeņiem.
• Boršču papildina ar pupiņām, skābētiem kāpostiem, skābētiem āboliem, sēnēm, kabačiem, baklažāniem.
• Buljons būs garšīgāks, ja gaļu pirms vārīšanas strauji apceps.
• Pirms likšanas zupā kāpostus saberž ar sāli, lai būtu mīkstāki un izdalītos sula.
• Lai paskābinātu boršču, lieto ne tikai etiķi, var izmantot arī citrona sulu, skābētus kāpostus, rīvētus skābus ābolus (vārīšanas beigās). Skābums arī pastiprinās krāsas intensitāti.
• Speķis, ko pievieno vārīšanas beigās, var būt kūpināts, sālīts. To var arī mazliet apcept.
• Pasniedzot galdā, borščam pieliek karoti trekna krējuma.
• Borščs ir tā zupa, ko neēd uzreiz, bet ļauj tai mazliet pastāvēt.
