Plūmes burciņās – receptes un noderīgi padomi 0
Kad pēc lielajiem negaisiem zāle kā nosēta ar gatavajām plūmēm, rodas jautājums – ko ar šo ražas kalnu iesākt! Piedāvājam trīs receptes, kā plūmes ieslodzīt burciņās!
Čatnijs
• 1 kg tumšo plūmju,
• 500 g brūnā cukura,
• 750 ml ābolu etiķa,
• 100 g žāvētu rozīņu,
• 3 sīpoli,
• 1 ēdamkarote melno sinepju sēklu,
• 1 ēdamkarote malta kumīna,
• 1 ēdamkarote paprikas pulvera,
• ½ tējkarotes malta ingvera.
Plūmes nomazgā, izņem kauliņus, tad sagriež mazos gabaliņos, pēc tam nosver, lai sanāk kilograms masas. Sīpolus sasmalcina, rozīnes aplej ar karstu ūdeni, nomazgā un sakapā. Visas sastāvdaļas, izņemot cukuru, saliek pannā ar augstām malām un rūpīgi izmaisa. Tad vāra uz lēnas uguns aptuveni 10 minūtes, līdz plūmes kļuvušas mīkstas. Pieber cukuru, 2 tējkarotes sāls un maisot turpina vārīt, līdz viss cukurs izkusis. Tad uz lēnas uguns vāra vēl aptuveni 20 – 25 minūtes, līdz čatnijs kļuvis biezs, un masa sāk atlekt no pannas malām. Beigās sevišķi cītīgi maisa, citādi var piedegt. Sapilda tīrās burkās un ļauj vismaz divas nedēļas iestāvēties – tad veidojas īstā garšas buķete. Ideāla piedeva gaļas ēdieniem, rīsiem, noder arī tostermaizīšu pagatavošanai tomātu mērces vietā. Vēsā vietā šo čatniju var glabāt pusgadu.
Ievārījums ar ingveru…
• 1 kg plūmju,
• 600 g cukura,
• 75 g svaiga ingvera.
Plūmes nomazgā, izņem kauliņus, tad sagriež gabaliņos. Nosver, lai sanāk kilograms augļu. Ingveru smalki sarīvē, pielej 3 ēdamkarotes ūdens un sablendē līdz viendabīgai masai. Tad caur marlīti izspiež sulu. Katlā ar biezu apakšu saliek plūmes, ingvera sulu un cukuru. Maisot vāra uz vidējas uguns, līdz masa kļūst bieza, veidojas ievārījuma konsistence. Pārbauda gatavību, mazliet uzpilinot uz šķīvja. Ja sarec, ievārījums gatavs. Sapilda sterilās burciņās. Sanāk ļoti aromātisks, nedaudz ass ievārījums. Iespējams, ka bērniem liksies par stipru, bet vīram pie cepeša būs īstajā reizē.
… ar mandelēm
• 1 kg plūmju,
• 75 g valriekstu vai mandeļu,
• 3 – 4 ēdamkarotes konjaka,
• 1 kg ievārījuma cukura.
Plūmes nomazgā, izņem kauliņus un sagriež gabaliņos. Valriekstus pārlej ar karstu ūdeni, ļauj 10 minūtes nostāvēties un tad nokāš. Ja izmanto mandeles, tām noņem miziņas. Plūmēm pievieno blanšētos valriekstus, konjaku un cukuru. Vāra 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Masu lej tīrās burkās un aizvāko. Sanāk aromātisks ievārījums, mandeles piešķir neparastu garšu, tās ir mīkstas un uzbriedušas, garšo pavisam savādāk, nekā izkaltētas ar miziņu. Ja liek valriekstus, sanāk asāks, garša ir piesātinātāka.
PADOMI • Ja plūmju ievārījums šķiet par asu un skābu, stipro garšu var mazināt, vārot tās kopā ar banāniem, nektarīniem vai saldajiem vasaras āboliem. • Pie plūmju ievārījuma labi noder kanēlis, tas atsvaidzina garšu, piedodot pikantu akcentu. • Ja ir daudz aliču plūmju, ieteicams tās likt kopā ar banāniem (uz 3 kg plūmju vismaz kilograms banānu), tad ievārījums sanāk maigs, nevis skābs un stiprs.
|
