Ko likt svētku galdā Lieldienās? Dažas receptes iedvesmai! 5
Aiva Kalve, “Praktiskais Latvietis”, AS “Latvijas Mediji”
Katriem svētkiem ir savas tradīcijas, un katrai ģimenei arī tās atšķiras. Lieldienās neiztikt bez olām, to krāsošanas un ripināšanas, sišanās un apēšanas. Pavasarim piestāv gan koši dzeltenais, gan spirgti zaļais.
Pasha
• 600 g svaiga biezpiena
• glāze smalkā cukura
• glāze saldā krējuma
• pusglāze rozīņu
• pusglāze žāvētu aprikožu
• pusglāze riekstu
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 1 tējkarote vaniļas cukura
Biezpienu ieliek marlē, marles stūrus sasien un šo nastiņu iekar virs trauka, lai notek sūkalas. Sauso biezpienu ieliek smalkā caurdurī un izberž ar koka karoti. Biezpienam jābūt smalkam un drupanam.
Pievieno izkausētu sviestu, saldo krējumu, cukuru un vaniļas cukuru. Visu rūpīgi samaisa un vēlreiz izberž caur sietu.
Žāvētās aprikozes izmērcē un sīki sagriež, sajauc ar uzbriedinātām rozīnēm. Riekstus sasmalcina (mandelēm un lazdu riekstiem pirms tam noņem miziņu – tos izmērcējot).
Riekstus, aprikozes un rozīnes iemaisa biezpiena masā.
Izvēlētajā pashas formā – veikalā var nopirkt īpašu pashas formu, taču var izlīdzēties ar, piemēram, jaunu plastmasas vai māla puķupodu, kam apakšā ir caurums, – ieklāj marli (var izmantot arī pārtikas plēvi, ko sadursta ar dakšiņu) un liek biezpiena masu. Virsmu pārklāj ar marli un noslogo, uzliekot šķīvīti, kas nosedz virsmu, un uz tā – slogu. Pashu vienu nakti notur ledusskapī.
Gatavai pashai noņem slogu, apgāž uz šķīvja un noņem marli.
Pashu rotā ar rozīnēm, sukādēm, mandelēm, svaigiem vai kaltētiem augļiem.
Pashas gatavošanā ļauj vaļu improvizācijai, tai var pievienot dažādas sukādes, šokolādes gabaliņus, kaltētas dzērvenes, arī svaigas mellenes, vīnogas vai zemenes.
Salāti Mimoza
• 200 g konservēta tunča eļļā
• 4 kartupeļi
• 3 burkāni
• 1 liels sīpols
• 4 olas
• 150 ml majonēzes
• 100 g skābā krējuma
• sāls, melni malti pipari
• zaļumi dekorēšanai
Kartupeļus un burkānus izvāra, atdzesē un nomizo. Sīki sagriež sīpolu, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam ūdeni nolej un sīpolus noskalo ar aukstu ūdeni (to dara, lai noņemtu sīpoliem rūgtumu). Burkānus un kartupeļus sarīvē uz smalkas rīves katru atsevišķā traukā.
Novāra olas (vāra 10 minūtes – tad dzeltenums būs labā kondīcijā un tam apkārt neiekrāsosies pelēkzilā svītra). Atdala baltumus no dzeltenumiem un katru atsevišķi sarīvē.
Zivs konserviem nolej šķidrumu, zivi sasmalcina ar dakšiņu un liek uz šķīvja kā pirmo kārtu salātiem. Majonēzi samaisa ar krējumu. Aptuveni 2 ēdamkarotes pārlej zivju kārtai.
Nākamā kārta – vārītie burkāni, tad sīpoli, seko kartupeļi, tad olu baltumi. Starp kārtām liek majonēzes–krējuma mērcīti, mazliet sāls un pipariņus.
Salātu pēdējā kārta ir sarīvētie olu dzeltenumi. Majonēzi vairs nevajag. Ja ir laiks un iedvesma, var uzzīmēt mimozas zariņu.
Salātiem vajadzētu vismaz pāris stundu nostāvēties ledusskapī.
Tunča konservu vietā var izmantot vārītu (sutinātu) lasi, žāvētu asari vai mencu.
Majonēze
• 100 g olīvu eļļas
• 1 olas dzeltenums
• nedaudz sinepju
• mazliet sāls
• ctrona sula (vai etiķis)
Olas dzeltenumu sajauc ar sinepēm un sāli, sāk putot, pa pilienam pievienojot eļļu. Kad 100 g eļļas izpilināta un masa kļuvusi līdzīga krējumam, pievieno citrona sulu vai etiķi pēc garšas.
Majonēzei var pievienot zaļumus, mārrutkus, magoņu sēkliņas.
Olu liķieris
• 500 ml konjaka
• 5 olu dzeltenumi
• 100 ml kondensētā piena
• 1 vaniļas pāksts
• 5 ēdamkarotes pūdercukura
Vaniļas pāksti pārgriež gareniski uz pusēm un ar naža neaso pusi izkasa mīkstumu. To samaisa ar pūdercukuru.
Olu dzeltenumus samaisa ar pūdercukuru, kam piejaukta vaniļa, un saputo gaišās putās. Putošanas laikā pakāpeniski pievieno kondensēto pienu un konjaku.
Liķieri pilda pudelē (ar platu kaklu, jo dzēriens būs pabiezs), aizkorķē un vismaz uz 3 dienām ieliek ledusskapī. Pirms lietošanas samaisa.
