Mazas un vērtīgas. 2 interesantas receptes no paipalu olām. 6 patiesības šo olu vārīšanā 0
Kaut gan dietologi brīdina, ka olas dzeltenums satur daudz holesterīna un tāpēc ar olu ēšanu nevajadzētu aizrauties, šo padomu grūti ievērot. Bez olām nevar iztikt gandrīz nevienā reizē – ne cepot pankūkas, omletes un cepumus, ne gatavojot zupas un mērces.
Vistu olas var aizstāt ar paipalu dētajām, jo mazajās, raibajās oliņās ir vairāk olbaltumvielu un D vitamīna, bet mazāk kaloriju. Interesantā izskata dēļ tās cienīgas ieņemt delikateses statusu – nevārītas liek uz tatārmaizītēm, bet vārītas iederēsies salātos un uzkodās. Tās, piemēram, var marinēt vai pagatavot želejā.
Olas želejā
• Vairākas paipalu oliņas
• 20 g želatīna
• Viens kubiciņš vistas buljona
• Nedaudz dzeltenās paprikas
• Seleriju lapiņas
Oliņas novāra, noloba. Sagatavo mazus trauciņus – tos izskalo ar aukstu ūdeni, lai želeju vieglāk izkratīt. Trauciņos liek paprikas gabaliņus, selerijas lapiņas un vidū paipalu oliņu. Uzlej buljonu, kurā izšķīdināts želatīns, un atdzesē ledusskapī. Sastingušo želeju kārto uz lielas salātlapas un grezno ar ķirštomātiņiem.
Marinētas olas ar kaperiem
• 10 paipalu oliņas
• 5 vistu olas
• 50 g kaperu
• 200 ml ābolu etiķa
• 2 lauru lapas
• Citrons
• Mārrutku saknes gabaliņš
• Ēdamkarote sinepju graudiņu
• Ēdamkarote medus
• Sāls pēc garšas
Olas novāra un sapilda burkā. Citronam nogriež garu mizas spirāli bez baltā slāņa. Pusi citrona un mārrutku sakni sagriež gabaliņos. Katlā liek garšaugus, kaperus, etiķi, medu un sāli. Pielej apmēram 250 ml ūdens un uzvāra. Sagatavoto marinādi uzlej olām, lai tās būtu pilnībā pārklātas. Aizvāko. Olām jāļauj marinēties vismaz divas dienas, bet ne ilgāk par 10 dienām. Ļoti pikanta uzkoda.
6 patiesības olu vārīšanā
1. Svaiga ola ūdens traukā noguļas uz sāniem, savukārt veca – ar tievo galu uz leju, jo tajā no olbaltuma jau paguvis izdalīties gaiss. Dažreiz tāda ola mēdz pat uzpeldēt kā pludiņš.
2. Lai iegūtu cietas paipalu oliņas, vāra aptuveni piecas minūtes. Lai cietas būtu vistu olas, vāra 8–10 minūtes. Ja garšo mīksts dzeltenums, pietiek ar 3–3,5 minūtēm.
3. Paipalu olu čaumaliņa ir ļoti plāna, tāpēc pirms vārīšanas to uzmanīgi sadursta ar adatu.
4. Lai čaumala vārot neplaisātu, olām jāļauj sasilt istabas temperatūrā un jau uzvārītā ūdenī uzmanīgi jāievieto ar karoti. Var likt arī aukstā ūdenī un cerēt, ka, pakāpeniski sasilstot, olā esošais gaisa spilventiņš čaumalu nepārplēsīs.
5. Lai vieglāk nolobītu, olas uzreiz pēc vārīšanas liek aukstā ūdenī un tūlīt arī noņem čaumalu.
6. Jo svaigāka ola, jo tā grūtāk lobāma.
