Pagatavošana 1
Liec katliņu uz vidējas uguns. Ielej pienu (vai piena un ūdens maisījumu) un uzsildi to, līdz tas sāk viegli burbuļot — tieši pirms lielās vārīšanās. Ja piens jau stipri vārās, manna uzreiz sabiezēs un kunkuļu nebūs. Ja sāksi ar aukstu pienu, manna vienkārši izkusīs bez tekstūras. Ideālais brīdis ir, kad redzi mazus burbulīšus malās.
Apzināta bēršana
Paņem mannu un sāc to bērt lēnām, bet ne pārāk rūpīgi — dari to nevienmērīgi, te mazliet vairāk, te mazāk. Vari pat bērt ar mazām pauzēm, lai graudiņi krīt nevienādos tempos. Ja ber ar vienmērīgu strūklu kā smiltis, putra sanāks vienmērīga — bet mums taču vajag kunkuļus!
Maisīšana ar viltību
Kad manna jau katlā, uzreiz nemaisi kā traks. Ļauj tai 20–30 sekundes pasēdēt — šajā laikā graudiņi sāks briest un ķerties kopā mazos kamoliņos. Tad ņem karoti vai putu slotiņu un viegli pamaisi, bet ne pārāk enerģiski, lai nesadrupina tikko salipušos kunkuļus. Ja gribi vēl cietākus kunkuļus, maisi vēl mazāk — tikai pāris reizes, tikai lai nesaliptu viss vienā lielā bumbā.
Mannas daudzums
Ja liec 100 g uz litru, kunkuļi būs mazi un viegli jūtami. Ja gribi izteiktākus un cietākus, palielini līdz 120–130 g — putra kļūs biezāka, un manna ātrāk sablīvēsies mazās grupiņās. Biezākā putrā kunkuļi veidojas dabiskāk.
Sviesta triks
Pirms mannas bēršanas katlā iemaisi silatjā pienā tējkaroti sviesta vai pat mazliet eļļas — tas palīdz mannai veidot nelielas atsevišķas salas, nevis vienmērīgu masu. Sviests arī dod garšu, tāpēc divi ieguvumi vienā.
Ūdens un piena balanss
Ja gribi eksperimentēt, sāc ar 200 ml ūdens katlā, uzvāri, tad pielej pienu. Ūdens palēnina uzbriešanu, un manna vieglāk saķeras kunkuļos, nevis izšķīst gludi kā tīrā pienā. Šis ir labs knifs, ja iepriekš kunkuļi nav sanākuši.
Vārīšana un finišs
Kad manna uzbriedusi (pēc 3–5 minūtēm), nogriez uguni un ļauj tai pāris minūtes pastāvēt zem vāka — kunkuļi kļūs stingrāki. Pievieno cukuru vai sāli, vēl mazliet sviesta, ja gribi, un pasniedz ar savu mīļāko piedevu.
Kāpēc kunkuļi sanāk cietāki?
– Nevienmērīga bēršana un minimāla maisīšana ļauj graudiņiem saķerties kopā, pirms tie pilnībā izšķīst.
– Lielāks mannas daudzums un sviesta tauki rada biezāku struktūru, kur kunkuļi turas stingri.
– Temperatūras kontrole neļauj mannai uzreiz pārvērsties viendabīgā putrā.
