Kāpostus smalki sašķērē, burkānus sarīvē, tomātus sagriež šķēlēs, sīpolus sīki sagriež. Sašķērētajiem kāpostiem pievieno nedaudz sāls un ar rokām paspaida. Visas salātu sastāvdaļas samaisa lielā katlā un ļauj vismaz stundu pastāvēt, lai parādās sula. Katlā ielej eļļu un etiķi, pieber cukuru, kārtīgi samaisa un karsē, līdz marināde uzmet pirmos burbuļus. Pievieno sagatavoto dārzeņu masu un maisot vāra 10–15 minūtes no brīža, kad masa sāk burbuļot. Pievieno sāli.

Salātus blīvi pilda burkās un karsē 100 °C: 0,5 l burkas – 20 minūtes, 0,7 l burkas – 25 minūtes, 1 l burkas – 30 minūtes.

2. Rudens salāti

Sastāvdaļas:

• 1 kg burkānu

• 1 kg paprikas

• 1 kg tomātu

• 1 kg sīpolu

• 250 g cukura

• 3 ēdamkarotes sāls

• 200 g 9% galda etiķa

• 300 g eļļas

• pusglāze ūdens

Pagatavošana:

Uzkarsētā eļļā pasautē kubiņos vai ripiņās sagrieztus burkānus. Tomātus samaļ gaļasmašīnā. Sīpolus sagriež pusripiņās un apcep eļļā. Papriku sagriež salmiņos. Katlā liek samaltos tomātus, pievieno burkānus, papriku un sīpolus, pielej ūdeni, visu vāra pusmīkstu. Pieliek sāli un cukuru un vāra mīkstu. Beigās pielej galda etiķi. Karstu pilda tīrās, izkarsētās burkās, aizvāko un liek ar vāciņu uz leju, lai atdziest.

Ja gribas, lai salāti pikantāki, reizē ar etiķi var pievienot izspiestu ķiploku.

3. Ar tomātu mērci

Sastāvdaļas:

• 1 kg kāpostu

• 1 kg gurķu

• 1 kg burkānu

• 1 kg tomātu

• 1 kg sīpolu

• 200–300 g paprikas

Marinādei:

• 2 glāzes tomātu mērces

• 2 glāzes eļļas

• pusglāze cukura

• 2 ēdamkarotes sāls

• 2 ēdamkarotes etiķa esences

Pagatavošana:

Kāpostus sagriež salmiņos, papriku un tomātus kubiņos, gurķus un sīpolus ripiņās, bet burkānus sarīvē. Dārzeņus ber katlā, samaisa un pārlej marinādi, vāra aptuveni 45 minūtes. Pilda burkās, aizvāko un burkas apgriež otrādi. Ļauj lēnām atdzist. Uzglabā vēsumā.

Ieteicams burkānus iepriekš nedaudz pasautēt eļļā, jo tie sautējas ilgāk nekā pārējās salātu sastāvdaļas.

1 ēdamkarote etiķa esences atbilst 8 ēdamkarotēm 9% galda etiķa.

Tēmas