9 meistarstiķi: kā gatavot gaļu, lai ēdiens izdotos izcili gards 6
Māra Lapsa, “Praktiskais Latvietis”, AS “Latvijas Mediji”.
Gatavojot gaļas ēdienus, dažkārt pavisam sīka nianse var sabojāt cerēto baudījumu. Lūk, daži praksē pārbaudīti ieteikumi, ko vērts ielāgot.
• Ja cep šķēlēs sagrieztu gaļu, piemēram, karbonādi, pannai nevajadzētu likt vāku, jo tad garaiņi nevis iztvaikos, bet nosēdīsies uz šķēlēm, un tām būs tvaicētas, nevis ceptas gaļas garša.
• Gaļu cepot cepeškrāsnī, to aplej tikai ar karstu ūdeni vai buljonu. Ja izmanto aukstu ūdeni, cepetis kļūst sīksts.
• Lai lielos gabalos sagriezta liellopa gaļa būtu sulīgāka, pirms likšanas cepeškrāsnī to vispirms aprauj uz pannas nelielā taukvielu daudzumā vai pat bez tām, raugoties, lai visiem gabaliem veidotos vienmērīga zeltaini brūna garoziņa. Tā aizkavē gaļas sulu izdalīšanos vēlāk cepeškrāsnī.
• Lai šķēlēs sagriezta gaļa izcepta būtu mīksta, divas stundas pirms gatavošanas to ieziež ar eļļas un etiķa maisījumu.
• Putna gaļas cepetim veidojas zeltaina un kraukšķīga garoziņa, ja pirms ievietošanas cepeškrāsnī to noziež ar sinepēm, bet cepšanas laikā – ar skābā krējuma un sinepju maisījumu.
• Ja gaļu cep speciālajā cepeša maisā, to aptuveni 10 minūtes pirms gatavošanas beigām atgriež, lai cepeša virspuse apbrūninātos. Lai tiktu pie garšīgas garoziņas, gaļu pirms ievietošanas maisiņā var noziest ar cukura sīrupu.
• Lai mežaputnu gaļa cepot būtu sulīgāka, katru gabaliņu ietin bekona šķēlītē un apsien ar diegu.
• Gaļa (cūkas fileja, cepetis u.c.) būs ļoti mīksta un sulīga, ja to gatavos, izmantojot lēnās cepšanas metodi – vairākas stundas cepot 60–80 °C temperatūrā.
• Lai vārīta gaļa būtu garšīgāka, to liek verdošā ūdenī, strauji uzvāra un pēc noputošanas vāra uz lēnas uguns.
