Maģiskie burtu salikumi 0
Lielākoties uz marmora un akmens pannu iepakojuma ražotājs norāda, ka pārklājuma sastāvā nav PTFE un PFOA. Kas ir šie maģiskie burtu salikumi, kuru klātneesamība ļauj pannu dēvēt par ekoloģisku? PTFE ir visiem zināmais teflons jeb politetrafluoretilēns, kas temperatūrā virs +260 °C sāk sadalīties un izdala toksiskas ķīmiskās vielas, kuras ieelpojot var tikt bojāta elpošanas sistēma, arī panna var kļūt nelietojama. Savukārt PFOA ir perfluoroktanoīdskābe, ko tradicionāli izmanto teflona ražošanā un klasificē kā cilvēkam iespējami kancerogēnu, jo tiek slikti izvadīta no organisma un piesārņo apkārtējo vidi. Sevi cienoši pannu ražotāji izvairās no šīm sastāvdaļām. Lētākām pannām, kuru sastāvā mēdz būt šie savienojumi, bieži nav norādītas pārklājuma sastāvdaļas.
Joprojām tiek diskutēts, vai, cepot ikdienā, iespējams pārsniegt +260 °C, kad teflons sāk sadalīties un izgarot indīgus gāzveida savienojumus, bet citi pārklājumi – saplaisāt. To var pārbaudīt vienkārši. Katrai eļļai ir degšanas punkts – temperatūra, kurā var kvalitatīvi pagatavot produktu bez dūmošanas. Savukārt dūmošanas process liecina, ka eļļā esošās vielas sāk sadalīties kaitīgos savienojumos, piemēram, no glicerīna veidojas akroleīns, kas ir kodīgo, asaras izraisošo dūmu galvenais komponents. Ja eļļa nesāk dūmot, tātad pannā temperatūra sasniegusi konkrētās eļļas degšanas punktu, piemēram, rafinētai saulespuķu eļļai tie ir +227 °C, rafinētai rapšu un extra light olīveļļai (no izspaidām) +240 °C. Ja pannu turpina karsēt un tā sāk stipri dūmot, ir risks sabojāt pārklājumu.
! Nevienu pannu nav vēlams ne pārkarsēt, ne strauji atdzesēt.
