Korejiešu kimči – asi, aromātiski un izcili kraukšķīgi skābēti kāposti 0
Sastāvdaļas
• liels Ķīnas kāposts
• baltais garais redīss
• 3–4 ķiploka daiviņas
• saišķītis sīpolloku
• 3 ēdamkarotes ūdens
• ēdamkarote čili pārslu
• tējkarote cukura
• tējkarote malta svaiga ingvera
• 65 g sāls
Pagatavošana.
Ķīnas kāpostu sagriež četrās daļās, lai vieglāk izņemt cieto kacenu, ko neizmanto. Kāpostu sagriež gabaliņos, redīsu nomizo un sagriež salmiņos, sīpollokus sagriež 2,5 cm garos gabaliņos, ķiploku sīki sakapā. Ķīnas kāpostu liek bļodā, pārkaisa ar sāli un, ar rokām cītīgi mīcot, samaisa. Pielej novārītu, atdzesētu ūdeni tā, lai tas pārklāj kāpostus, uzliek šķīvīti un ļauj divas stundas iestāvēties. Tikmēr pagatavo pastu: bļodā sajauc sakapātas ķiploka daiviņas, maltu ingvera sakni, čili pārslas un ūdeni.
Kāpostus noskalo zem auksta ūdens un nosusina. Pievieno redīsu, lociņus un samaisa. Pieliek aso piparu pastu, uzvelk gumijas cimdus un rūpīgi visu samaisa, mīcot aso pastu Ķīnas kāpostu gabaliņos un redīsu salmiņos. Pēc tam masu liek burciņā un rūpīgi pieblīvē, lai atsulojas. Atstāj brīvus 3 cm no burkas augšas un uzliek vāciņu. Ļauj 5 dienas iestāvēties aptuveni 18 °C temperatūrā tālāk no tiešiem saules stariem. Reizi dienā ieteicams kāpostus pieblīvēt, jo rūgšanas procesā tie ceļas uz augšu. Kad kāposti ieskābuši, tos novieto ledusskapī, kur var uzglabāt ilgstoši.
Vislabāk kimči garšo aptuveni pēc divām nedēļām. Ļoti labi sader kopā ar rīsiem, noder lavaša pildījumam, var pasniegt kā salātus pie siltajiem ēdieniem.
Ja negribas kimči pikantu, čili pārslu vietā var likt saldās paprikas pārslas vai arī nelikt neko. Lai būtu autentiskāka garša korejiešu ēdienam, pastu gatavojot, var pievienot vienu saberztu suši nori lapu, jo korejieši papildus pievieno arī sālītu garneļu pastu vai tradicionālo zivs mērci, kas Latvijā nav plaši pieejama.
Iznāk asi, aromātiski un izcili kraukšķīgi kāposti.
