Ko ceļ galdā seti? 6 īpašas receptes dažādām gaumēm 1
Igaunijas dienvidaustrumos atrodas savdabīga kultūrvēsturiska teritorija – Setu zeme jeb Setomā, kur mājo seti. Atrašanās uz divu valstu robežas setu kultūrā caurvij Austrumu un Rietumu ietekmi. Par to liecina valoda, dzīvesstils, tautastērpu un ēdienu savdabība.
Setu zeme sastāv no Veru un Pelves apriņķa, kas robežojas ar Krieviju. Tur mīt gan igauņi, gan krievu vecticībnieki un pareizticīgie, gan, protams, seti. Kad krievu vecticībnieki vairāk nekā pirms 400 gadiem apmetās uz dzīvi Igaunijā, viņi dzīvoja diezgan izolēti no apkārtējās pasaules, kas ļāva saglabāt reliģisko pārliecību, ierasto dzīvesveidu un arī ēdienus.
Krievu vecticībnieku virtuvei pirmām kārtām raksturīgi zivju ēdieni, taču par gaļu un dārzeņiem arī netiek aizmirsts. Gatavojot maltītes, vietējās saimnieces bagātīgi izmanto meža veltes un neskopojas ar sīpoliem. Un kā nu ne, ja Setu zeme kļuvusi populāra arī ar savām sīpolu audzēšanas tradīcijām.
Gaļas un sīpolu pīrāgs
Mīklai:
• 500–600 g kviešu miltu
• 0,5 l piena
• 3 ēdamkarotes cukura
• 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas
• 1 tējkarote sāls
• 25 g rauga
Pildījumam:
• 300 g kūpināta cūkas bekona
• 5 sīpoli
Siltā pienā iedrupina raugu, kam pielikts cukurs un sāls. Pamīšus pievieno miltus un eļļu, nepārtraukti maisot, lai veidotos viendabīga masa. Tad mīca, līdz mīkla nelīp pie rokām.
Bļodu ar mīklu pārklāj ar tīru dvieli un novieto siltā vietā, lai mīkla kādu stundu rūgtu. Bekonu sagriež salmiņos, sīpolus sasmalcina un apcep uz pannas, līdz sīpoli kļūst zeltaini.
Mīklu izrullē apļa formā un aptuveni 1 cm biezumā. Uz tās vispirms vienā kārtā liek apceptos sīpolus, tad divās kārtās salmiņos sagriezto bekonu.
Kad tas izdarīts, paceļ mīklas apļa malas un saspiež tā, lai pildījums nespiestos ārā. Pīrāgu liek uz pannas un uzkarsētā cepeškrāsnī cep 200 °C 20–30 minūtes.
Cepts zandarts tomātu marinādē
• 1 kg zandarta vai citas zivs
• 10 sīpoli
• 5 burkāni
• 300–350 g tomātu pastas
• 6 ēdamkarotes cukura
• 2 ēdamkarotes sāls
• 2–3 ēdamkarotes etiķa
• 3 lauru lapas
• 5 krustnagliņas
• 5 smaržīgie pipari
Iztīrītu zivi sagriež gabalos, uzmanīgi ieberž sāli un ļauj 20–30 minūtes ievilkties. Pa to laiku sagatavo marinādi. Nomizo sīpolus un burkānus, sīpolus sagriež riņķīšos, burkānus ripiņās.
Katliņā ielej 1 l ūdens, liek uz uguns, pievieno sagrieztos sīpolus, burkānus, smaržīgos piparus, lauru lapas un krustnagliņas. Vāra, līdz burkāni mīksti.
Pagaida, lai ūdens atdziest, tad pievieno tomātu pastu, cukuru un sāli. Aptuveni pēc 10 minūtēm pielej etiķi un ļauj marinādei atdzist pilnībā.
Zivs gabaliņus viegli apviļā miltos un cep uz pannas sakarsētā eļļā. Ļauj atdzist, tad kārto traukā, starp katru zivju kārtu liekot marinādi. Kārtojums jāpabeidz ar marinādi. Notur kādas 6 stundas un tad zivi tomātu marinādē ceļ galdā.
Kartupeļu kotletes
• 15 vidēja lieluma kartupeļu
• 2–3 sīpoli
• 100 g šķiņķa
• 1 glāze piena
• 1 ola
• milti panēšanai
• saišķītis diļļu
• sāls
• eļļa
Mērcei:
• 100 g krējuma
• 3 sālīti gurķi
Novāra kartupeļus. Kamēr silti, sastampā, pievieno pienu un olu un rūpīgi samaisa. No masas veido kotletes, tās apviļā miltos un cep uz pannas sakarsētā eļļā, līdz veidojas zeltaina garoziņa.
Šķiņķi un sīpolus sagriež mazos gabaliņos, cep uz pannas sakarsētā eļļā, līdz sīpoli kļūst zeltaini, bet gaļiņa – kraukšķīga.
Pasniedzot kartupeļu kotletēm uzbārsta apcepto gaļiņu ar sīpoliem, bet atsevišķā trauciņā ielej mērci, kas pagatavota no skābā krējuma, kurā iejaukti sīki sagriezti sālītie gurķi un dilles.
Sēņu zupa
• 500 g meža sēņu
• 3 lieli kartupeļi
• 1 vidēja lieluma burkāns
• 3 vidēja lieluma sīpoli
• 3 smaržīgie pipari
• 1 lauru lapa
• šķipsniņa ķimeņu
• sāls pēc garšas
• eļļa cepšanai
Sīpolus sīki sagriež, burkānu sarīvē. Sīpolus apcep uz karstas pannas eļļā, līdz kļūst zeltaini, pēc tam pievieno sarīvēto burkānu. Sautē uz lēnas uguns, līdz burkāni mīksti.
Sēnes sagriež, liek katlā, pārlej ūdeni un vāra. Kad kādu laiku pavārījušās, noputo. Pievieno apceptos burkānus ar sīpoliem, kā arī garšvielas. Vāra aptuveni 15 minūtes.
Pasniedzot zupai pievieno skābo krējumu.
Ragū
• 0,5 kg cūkgaļas
• 7 speķa šķēles
• 7 vidēja lieluma kartupeļi
• 3 vidēja lieluma burkāni
• 3 sīpoli
• 1 liels kālis
• garšvielas pēc izvēles
Ņem dziļu cepamtrauku un liek kārtām: gabaliņos sagrieztu burkānu, strēmelēs sagrieztu cūkgaļu, apceptos sīpolus, tad atkal burkānus, apceptos sīpolus, gabaliņos sagrieztu kāli, apceptos sīpolus, gabaliņos sagrieztus kartupeļus, apceptos sīpolus un speķa šķēles.
Pārlej glāzi ūdens un uzbārsta garšvielas. Traukam uzliek vāku un ievieto uzkarsētā cepeškrāsnī. Sautējumu gatavo 200 °C aptuveni pusotras stundas. Kādas 15 minūtes pirms gatavošanas beigām traukam noņem vāku.
Pasniedz ar skābo krējumu.
Dzērveņu ķīselis
• 1 kg dzērveņu
• 0,5 kg cukura
• 1 l ūdens
• 5 ēdamkarotes kartupeļu cietes
Dzērvenes ieber katlā, pārlej ūdeni un vāra, līdz ogas sāk pārsprāgt. Tad dzērvenes saspaida ar stampiņu un izkāš caur smalku sietu.
Atsevišķā traukā ielej 200 ml iegūtās dzērveņu sulas, bet atlikušo šķidrumu lej katliņā, pievieno 250 g cukura un vāra aptuveni 10 minūtes, pēc tam atdzesē. Kartupeļu cieti izšķīdina sulā, kas ielieta atsevišķā traukā.
Katliņu ar sulu atkal liek uz uguns un tievā strūkliņā lej sulā izšķīdināto kartupeļu cieti. Nepārtraukti maisot, turpina vārīt pāris minūšu. Ķīseli atdzesē.
Seti, pasniedzot dzērveņu ķīseli, uzbārsta cukuru. Var pasniegt ar putukrējumu.
