Izcils svētku cepetis – cūkgaļas stilbs ar kraukšķīgu garoziņu 0
Svaiga gaļa ir vissvarīgākais ideāla cepeša priekšnoteikums. Izmantojot labu gaļas gabalu, cepetis izdosies lielisks pat ar minimālu garšvielu daudzumu. Lai lieki nezaudētu gaļas sulu, sāli vajag pievienot pēc marinēšanas – vislabāk cepeti ierīvēt ar sāli nelielu brīdi pirms cepšanas.
Cepeti vēlams vismaz 30–60 minūtes pirms cepšanas paturēt istabas temperatūrā. Tā gaļa izdosies sulīgāka un gatavosies krietni ātrāk par tikko atdzesētu gabalu.
Ja gatavo cepeti ar ādu un vēlies, lai tā būtu kraukšķīga, ir jāatceras daži nosacījumi. Āda pirms cepšanas ir nedaudz jāiegriež, tā jāierīvē ar papildu taukvielām (eļļu, speķi) un sāli. Visbeidzot, cepeti jāsāk cept augstā temperatūrā – vismaz pirmās 20 minūtes 220 grādos, tad temperatūru var samazināt. Protams, ādai jābūt augšpusē, un to nedrīkst apliet ar marinādi vai lieki mitrināt.
Sastāvdaļas
3–4 kg cūkgaļas stilba ar kaulu (bez kaula 2–3 kg)
10 rozmarīna zariņi
10 ķiploka daiviņas
30 ml olīveļļas apsmērēšanai
1 sauja sāls un piparu ierīvēšanai
Pagatavošana.
Sagatavo stilbu cepšanai – ja izvēlies stilbu, šķiņķi bez kaula, gaļu sasien ar pārtikas diegu, lai tas izdotos sulīgāks. Pusi ķiploku daiviņu un rozmarīna liec cepetim pa vidu – izdur caurumus tuvāk kaulam un ievieto tajos veselas ķiploka daiviņas, rozmarīnu. Otru pusi ķiploku samal ar eļļu un rozmarīna lapām, tad iesmērē cepeti no ārpuses. Ādu bagātīgi ierīvē ar sāli un pipariem.
Liec cept 180 grādos uz katru cepeša kilogramu 1 h 20 minūtes, ar kaulu – plus 20 minūtes. Tātad, ja tev ir 3 kg cepeša ar kaulu, tev jācep vismaz 4 h 20 minūtes.
Iesaku pirmo trešdaļu laika cept, cepešpannā pievienojot vismaz 400 ml ūdens, apsegtu ar foliju. Tad foliju var noņemt un turpināt cept līdz gatavībai. Cepeti pasniedz ar sevis iecienītākajām piedevām.
