Gaļas garšas – kā pamainīt nianses 0
Gatavojot gaļas ēdienus, dažkārt pavisam sīka nianse var sabojāt cerēto baudījumu. Lūk, daži praksē pārbaudīti ieteikumi, ko vērts ņemt vērā!
Konsultēja restorāna-picērijas “4 pēdas” šefpavāre Sandra Birģele.
• Gaļu cepot cepeškrāsnī, to aplej tikai ar karstu ūdeni vai buljonu. Ja izmanto aukstu ūdeni, cepetis kļūst sīksts.
• Lai lielos gabalos sagriezta liellopu gaļa cepot būtu sulīgāka, to pirms likšanas cepeškrāsnī vispirms aprauj uz pannas nelielā taukvielu daudzumā vai pat bez tām, raugoties, lai visiem gabaliem veidotos vienmērīga zeltaini brūna garoziņa. Tā aizkavē gaļas sulu izdalīšanos vēlāk cepeškrāsnī.
• Ja cep šķēlēs sagrieztu gaļu, piemēram, karbonādi, pannai nevajadzētu likt vāku, jo tad garaiņi nevis iztvaikos, bet gan nosēdīsies uz šķēlēm un būs tvaicētas, nevis ceptas gaļas garša.
• Lai šķēlēs sagriezta gaļa izcepta būtu mīksta, divas stundas pirms gatavošanas to ieziež ar eļļas un etiķa maisījumu.
• Putna gaļas cepetim veidojas zeltaina un kraukšķīga garoziņa, ja pirms ievietošanas cepeškrāsnī to noziež ar sinepēm, bet cepšanas laikā – ar skāba krējuma un sinepju maisījumu.
• Ja gaļu cep speciālajā cepeša maisiņā, to aptuveni 10 minūtes pirms beigām atgriež, lai cepeša virpuse apbrūninātos. Lai tiktu pie garšīgas garoziņas, gaļu pirms ievietošanas maisiņā var noziest ar cukura sīrupu.
• Lai mežaputnu gaļa cepot būtu sulīgāka, katru gabaliņu ietin bekona šķēlītē un apsien ar diegu.
• Gaļa (cūkas fileja, cepetis u.c.) sanāk ļoti mīksta un sulīga, ja to gatavo, izmantojot lēnās cepšanas metodi, tas ir, vairākas stundas cep 60 – 80 grādu temperatūrā.
• Lai vārīta gaļa būtu garšīgāka, to liek verdošā ūdenī, strauji uzvāra un pēc noputošanas vāra uz lēnas uguns.
