Kulināres un maizes cepējas, rūjienietes Gunas Ķiberes Ziemeļvidzemes ēdienu receptes 0
Māra Lapsa, “Praktiskais Latvietis”, AS “Latvijas Mediji”.
Rūjieniete GUNA ĶIBERE ir ne vien prasmīga maizes cepēja, bet arī izcila kulināre. Gatavot ēdienu viņai padodas un patīk – virtuvē tiek pavadīts gandrīz viss brīvais laiks.
“Gatavošana ir mans galvenais vaļasprieks. Ar aizrautību izdomāju jaunu ēdienu receptes, kā arī gatavoju jau sen zināmus ēdienus,” stāsta Guna Ķibere, Rūjienas novada kultūras un tūrisma centra vadītāja. “Labprāt uzņemu viesus un klāju galdu savai ģimenei. Žēl, ka tagad valstī pastāvošo ierobežojumu dēļ tas ir liegts. Taču ceru, ka tie drīz beigsies un atkal varēsim pulcēties ap saimes galdu. Arī ceru, ka drīz piepildīsies mans sapnis par vasaras dārza kafejnīcu.”
Rīsu zupa no kartupeļiem
Savulaik šī zupa bijusi ļoti populāra Latvijas ziemeļu reģionos, arī Rūjienas pusē. Par rīsu zupu nosaukta tāpēc, ka kartupeļi vizuāli atgādinājuši rīsus.
• 4 palieli kartupeļi
• 50 g sviesta
• 1 l piena
• sāls
Kartupeļus samaļ gaļasmašīnā (tā veidojas rīsu graudainuma efekts), liek sietā un noskalo ar ūdens strūklu, lai kartupeļus atbrīvotu no cietes. Notecina.
Katliņā uzvāra ūdeni, piemet šķipsniņu sāls un liek vārīties kartupeļus. Kad uzmet burbuli, pavāra minūti un pielej pienu. Svarīgi nepārvārīt, lai kartupeļi neizšķīst. Nobeigumā pievieno sviestu.
Garšīgi ar saldskābmaizi un kaņepju sviestu.
Sālījuma putra
Sālījuma putru, ko tautā sauc arī par ripiņputru, parasti gatavoja brokastīs. Tas bija ļoti spēcinošs ēdiens lauku sētās, ko visbiežāk baudīja pēc apdarītiem darbiem kūtī un uz lauka.
• 400 g sālītas cūkgaļas (vislabāk cauraudzis)
• 500 g kartupeļu
• 1 glāze piena
• 1 ēdamkarote kviešu miltu
• 2 ēdamkarotes eļļas
• sāls
Vienu divas dienas pirms putras gatavošanas ar rupjo sāli bagātīgi ierīvē svaigas gaļas gabaliņus, saliek slēgtā traukā un ievieto ledusskapī. Pirms gatavošanas apsālīto gaļu rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī vai arī uz dažām stundām iemērc aukstā ūdenī, lai nebūtu tik sāļa.
Gaļu sagriež šķēlēs. Katlā ielej eļļu un cep gaļas šķēles, līdz apcepušās skaisti brūnas. Gaļu izņem, iztecējušos taukus notecina bļodā. Brūnumu, kas palicis katlā, aplej ar glāzi ūdens un atstāj vārīties. Kartupeļus nomizo, sagriež apaļās, plānās ripās, liek verdošā ūdenī un pievieno vēl ūdeni, lai nosegtas visas kartupeļu ripiņas.
Kad kartupeļi mīksti, tos nenokāš, bet ar stampiņu visu kopā sastampā. Caur sietiņu uzsijā ēdamkaroti miltu, rūpīgi izmaisa. Tad pielej glāzi karsta piena un, lēni maisot, uzvāra.
Katlu noceļ no uguns un ļauj kādas 10 minūtes masai piebriest. Tad putru liek uz šķīvja, vidū izveido mazu bedrīti tauciņiem un apceptajai gaļai.
Ķirbju un brūkleņu krēms
Šo krēmu var pildīt groziņos, pasniegt ar ķīseli, ziest biskvīta ruletē vai starp biskvīta ripām tortē. Ir lieliska saldskāba garša. Salīdzinot ar citiem krēmiem, ir zems tauku saturs.
• 150 g ķirbja masas
• 1 glāze saldētu brūkleņu
• 200 ml saldā krējuma
• 4 ēdamkarotes cukura
• 1 ēdamkarote želatīna
Vispirms gatavo ķirbju masu. Ķirbi nomizo un sagriež sīkos gabaliņos, aplej ar ūdeni tā, lai apsegtu. Vāra, kamēr mīksti. Tad sablendē un atdzesē.
Saldajam krējumam pievieno cukuru un sakuļ putukrējumā. Pievieno ķirbja masu.
Želatīnam pārlej 100 ml auksta ūdens un uzbriedina. Uzbriedināto želatīnu izkausē un pievieno putukrējuma–ķirbja masai, rūpīgi samaisa. Pieber saldētas brūklenes un, lēnām maisot, sagaida, līdz krēms sabiezē.
Krēmu kārto vafeļu groziņos, rotā ar brūklenēm vai citām ogām.
Speķa pīrādziņi
Rūjienas novadā speķa pīrāgus cep visos godos, ne tikai Ziemassvētkos. To pildījums atšķiras no citos novados raksturīgā. Laikam rūjienieši bijuši taupīgāki vai arī izdomas bagātāki, jo pildījuma masai – gaļai un sīpoliem – pievienojuši arī sīki sagrieztu vārītu olu.
Mīklai:
• 1 kg kviešu miltu (vai mazliet vairāk)
• 500 ml piena
• 150 g sviesta vai margarīna
• 30 g presētā rauga
• 1 ola
• 4 tējkarotes cukura
• 2 tējkarotes sāls
Pildījumam:
• 500 g cauraudža
• 2 vidēja lieluma sīpoli
• 3 vārītas olas
• sāls, pipari
Siltā pienā izšķīdina raugu un sviestu. Pievieno olu, sāli un cukuru. Izmaisa un atstāj, kamēr izsijā miltus. Tos lēnām iemaisa siltajā pienā. Mīklai jābūt mazliet lipīgai, ļoti elastīgai, maigai un kārtīgi izmīcītai. Liek ieeļļotā traukā un pārsedz ar dvieli. Raudzē 40 minūtes.
Kamēr mīkla rūgst, gatavo pīrāgu pildījumu. Cauraudzīti sagriež gabaliņos, liek uz pannas, pievieno sīki sagrieztus sīpolus un cep 5–7 minūtes, lai garšas savelkas. Kad pildījums atdzisis, pieliek sakapātas vārītās olas. Pievieno sāli un maltus melnos piparus pēc garšas.
Uzraudzēto mīklu izrullē, ar glāzi izspiež aplīšus, saplacina un liek pildījumu (tā bagātīgi!). Aizspiež aplīšu malas, lai pīrādziņi cepoties nevērtos vaļā. Liek uz pannas ar šuvi uz leju. Noziež ar sakultu olu un cep sakarsētā cepeškrāsnī 200 °C aptuveni 20 minūtes.
Izceptos pīrādziņus liek bļodā un pārsedz ar dvieli, lai tie atdzistu pakāpeniski.
