4 noslēpumi, lai itāļu ēdieni izdotos gluži kā pašiem itāļiem 2
Vienkāršība
Īstas itāļu virtuves pamatā ir vienkāršība. Itāļu ēdieni ļauj katrai to sastāvdaļai spīdēt. Piemēram, šīs autentiskās itāļu receptes attiecībā uz sastāvdaļām ir gana minimālistiskas, taču kas par garšu…:
Pizza margherita: Sanmarzano tomāti, mocarellas siers, baziliks, olīveļļa un sāls
Cacio e Pepe: Spageti, melnie pipari un rīvēts pecorino romano siers (+ cietes saturošs spageti vārīšanas ūdens)
Pasta carbonara: spageti, olas, rīvēts pecorino romano siers, guanciale jeb sālīti cūkas vaigi, olīveļļa, sāls un pipari
Tiramisu: kafija, olu dzeltenumi, cukurs, maskarpones siers un kakao pulveris un īpašie cepumiņi
Itāļu ēdienu garšas ir izsmalcinātas un lēni baudāmas. Tāpēc, kad runa ir par sastāvdaļām, mazāk ir vairāk. Svarīgi koncentrēties uz kombinācijām, kas labi sader kopā, kā tas lieliski redzams iepriekš minētajos ēdienos.
Tikai labākās sastāvdaļas
Tas var šķist pašsaprotami, bet ēdiena panākumi ir atkarīgi no sastāvdaļu kvalitātes. Itāļi pārtikai tērē daudz vairāk naudas nekā iedzīvotāji citviet Eiropā, un tas atspoguļojas viņu gatavotajos ēdienos. Ja vēlas par prioritāti noteikt neatkārtojamu aromātu un bagātīgu garšu, jāiegādājas svaigas un augstas kvalitātes sastāvdaļas.
Iegādāties sezonai atbilstošu produkciju vietējā zemnieku tirdziņā ir lieliska izvēle. Lielveikalos mēdz būt arī īpaši itāļu ēdienu plaukti. Izmanto tikai labu olīveļļu, svaigus ķiplokus, baltvīnu un jūras sāli.
Formai un izmēram ir nozīme
Daudzi brīnās, kāpēc itāļiem ir tik daudz dažādu pastas veidu? Iemesls ir pārsteidzoši praktisks: tāpēc, ka noteiktas pastas formas ir vairāk piemērotas noteiktām mērcēm. Garie, plānie makaroni, piemēram, spageti, vislabāk sader ar krēmveida vai gludām tomātu mērcēm, kas viegli pārklāj makaronus.
Savukārt sarežģītas formas, piemēram, fusilli vai cavatappi, saskanēs ar biezākām, pēc konsistences raupjākām mērcēm.
Un, kad runa ir par picu, ir svarīgi, lai tās forma atbilst tipam, kuru grasies pagatavot. Piemēram:
Pizza Napoletana: apaļa Neapoles stila pica ar plānu, mīkstu garozu
Pizza Al Taglio: Romiešu stila pica, kas cepta lielā taisnstūrveida plātē, un pēc tam sagriezta kvadrātveida vai taisnstūrveida gabaliņos
Pizza Siciliana: Sicīliešu stila pica, kas var būt apaļa vai kvadrātveida ar biezu, fokačai līdzīgu pamatni un dažādiem papildinājumiem ar sieru un bez tā (pagatavošanas metodes dažādos reģionos atšķiras)
Pizza Calzone: Pārlocītā pica ar pildījumu
Pagatavo pastu pareizi
Lai pasta nesaliptu, vienmēr gatavo to pietiekami lielā katlā ar lielu daudzumu ūdens (lai tie varētu brīvi pārvietoties. Ūdenim jābūt sāļam kā jūrai, un nekad nevajadzētu pievienot tam eļļu.
Tas padarīs makaronus taukainus un traucēs mērcei pilnvērtīgi tos pārklāt. Pataupiet nedaudz makaronu ūdens, ko pievienot gatavošanas beigās. Tas padarīs mērci biezu, krēmīgu un zīdainu.
Vēl viens padoms ir nokāst makaronus dažas minūtes pirms ieteiktā laika un ļaut tiem turpināt gatavoties, tajā pašā traukā darinot mērci. Tas neļaus ēdienam pārgatavoties un piesātinās pastu ar aromātiem.
