3. Dārzeņi 41
Sagrieztus dārzeņus nedrīkst glabāt temperatūrā virs 4 °C ilgāk par 12 stundām. Ja skaidri zināt, ka sagatavotos salātus nevarēsiet apēst pa šo laiku, tad sasaldējiet tos.
Daudzi dārzeņi (spināti, selerija, bietes) satur vielas, kuras var dēvēt par nitrātiem. Pašas par sevi šīs vielas nav kaitīgas, taču istabas temperatūrā kļūst par stimulu veidoties baktērijām, kuras rada nitrītus. Bet tie izraisa galvassāpes, nogurumu, aizdusu un pat krampjus.